Mosselen in kokosmelk

16 december 2015 | Lekker low fodmap, Recepten

Wanneer je je mosselen kookt met voorgesneden groentes uit de winkel zit er altijd prei bij, of ui. Niet echt fodmap-vriendelijk.
Dit is een beproefde variant, mijn lief was blij verrast met deze versie met kokosmelk.

Wij hebben 1 kilo mosselen gebruikt met zijn tweetjes met het idee dat we er nog wat pasta achteraan zouden eten, maar we hadden gewoon genoeg gegeten. Je kunt ook 2 kilo nemen en de mosselen die je over hebt eventueel de volgende dag door een salade doen. Met wat speltbrood om de saus mee te dippen erg lekker. Je kunt ook rijst koken en er wat van het vocht over doen. Zonde om het weg te gooien, want het smaakt heerlijk.

Wat heb je nodig voor 2 personen:
1 kilo mosselen
Stukje (plm. 1,5 cm verse gemberwortel) fijngesneden
Kokosmelk 125ml
1 kleine venkel, in plakjes, niet te grof
1 winterwortelen geschrapt en in plakjes
1 kleine eetlepel rash el hanout (kruiden Jonnie Boer)
sap van 1 limoen en 1 bosje koriander
2 tomaten in stukjes en een scheutje olijfolie

Hoe maak  je het klaar?
Maak de mosselen schoon in een bak koud water. Wanneer een mossel open is, tik er tegenaan. Als deze dan langzaam sluit is het goed. Sluit hij niet dan is hij niet meer goed en moet je hem wegdoen. Laat in de bak met koud water liggen.

Verhit de olijfolie, voeg de gemberwortel toe en laat even aanbakken. Voeg dan de tomaten toe, laat ongeveer 1 minuut meebakken. Voeg de rest van de groentes toe en de rash el hanout. Laat 2 of 3 minuten zachtjes aanbakken.
Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en laat zachtjes 5 minuten sudderen. Hak de koriander grof.
Haal dan de mosselen uit het water en voeg ze toe. Zet het vuur hoog en laat koken tot de schelpen allemaal open zijn. Meestal een minuut of 5/6. Voeg de gehakte koriander toe en klaar is het!

Eet smakelijk.

Delen:

Tags: , ,

Schrijf als eerste een reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*

Nieuwste artikelen
Alle artikelen

Advies & kennis:

Nieuwsbrief

Meer informatie?

Wil je meer weten over de mogelijkheden die we je kunnen bieden?

Bel 06 - 40 70 59 68

Volg ons via: